麻婆ナス
なんかレシピを書けという圧力を感じたので
- ナスは乱切り、ししとうはへたを取って、沸騰したお湯に1,2分くぐらせる(本当は油通しするんだが、面倒なので)
- ニンニクとショウガはみじん切り
- 長ネギもみじん切り
- がらスープを水と紹興酒で溶いてオイスターソースを入れよく混ぜる
- 中華鍋をに油を引いて、ニンニクとショウガを弱火で焦がさないように炒める
- 香りが出てきたら豆板醤を投入、やはり焦がさないように炒める
- 挽肉と甜麺醤を入れ、かるく塩胡椒しなが中火で炒める
- 挽肉がばらけたらナスとししとうを投入。あらかじめ火は入っているので炒めすぎないように
- 投入したもの全般に調味料が行き渡ったら、4を入れ、一煮立ちさせる
- 長ネギを入れた後、弱火にして水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
- 仕上げにごま油を回しがけする。