麻婆ナス

なんかレシピを書けという圧力を感じたので

  1. ナスは乱切り、ししとうはへたを取って、沸騰したお湯に1,2分くぐらせる(本当は油通しするんだが、面倒なので)
  2. ニンニクとショウガはみじん切り
  3. 長ネギもみじん切り
  4. がらスープを水と紹興酒で溶いてオイスターソースを入れよく混ぜる
  5. 中華鍋をに油を引いて、ニンニクとショウガを弱火で焦がさないように炒める
  6. 香りが出てきたら豆板醤を投入、やはり焦がさないように炒める
  7. 挽肉と甜麺醤を入れ、かるく塩胡椒しなが中火で炒める
  8. 挽肉がばらけたらナスとししとうを投入。あらかじめ火は入っているので炒めすぎないように
  9. 投入したもの全般に調味料が行き渡ったら、4を入れ、一煮立ちさせる
  10. 長ネギを入れた後、弱火にして水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
  11. 仕上げにごま油を回しがけする。

麻婆ナス

なす 二本
ししとう 五本
挽肉 150グラム
豆板醤 小さじ4
甜麺醤 小さじ1
にんにく ひとかけ
しょうが ひとかけ
長ネギ 適当
がらスープ 適当
紹興酒 適当
オイスターソース 適当
ごま油 少し
水溶き片栗粉 適量