水餃子

1. 干し椎茸は戻しておく
2. キャベツ、ショウガ、タケノコ、長ねぎ、もどした干し椎茸をみじん切りにする。
3. ひき肉に塩・コショウ・紹興酒・オイスターソース・干し椎茸のもどし汁を入れて、よく練る。
4. (3)に(2)を入れ、さらに卵黄、胡麻油、片栗粉を入れ、練り混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫でしばらく寝かす（１時間くらい）
5. 餃子の皮に(4)を包む。鍋に水を沸騰させて、これを入れ、３分から４分くらいゆでる。